HACCP原理——验证程序

七、验证程序

1.定义：
　　验证：除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

2.验证的内容:
　　确认
　　CCP 的验证
　　监控设备的校正
　　有针对性的取样检测
　　CCP 记录的复查
　　系统的验证
　　审核
　　最终产品的微生物试验
　　执法机构

3.确认：搜集信息进行评估，决定 HACCP 正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
　　确认方法:结合基本的科学原则
　　运用科学的数据
　　依靠专家的意见
　　生产中进行观察或检测
　　确认对象:HACCP 计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查
确认频率:
　　最初的确认
　　下列情况下应采取确认
　　改变原料
　　改变产品或加工
　　验证数据出现相反的结果重复出现偏差
　　有关危害和控制手段的新信息
　　生产中的观察
谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。
　　CCP的验证: CCP 的记录复查

5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测

6.HACCP 系统的验证
审核：检查产品说明和生产流程的准确性
　　检查工艺过程是否按照 HACCP 计划被监控
　　检查工艺过程确实在关键界限内操作
　　检查记录是否准确、是否按要求进行记录
　　审核记录的复查活动是否在 HACCP 计划的规定的位置进行了监控活动
　　监控活动是否按 HACCP 计划规定的频率执行
　　监控表明发生了关键界限的偏差时，是否有了纠偏行动
　　设备是否按 HACCP 计划进行了校准
　　最终产品的微生物试验

7.执法机构执行验证活动
包括:
　　对 HACCP 计划及其修改的复查
　　对 CCP 监控记录的复查
　　对纠偏记录的复查
　　对验证记录的复查
　　检查操作现场，HACCP 计划执行情况及记录保存情况
　　抽样分析

8.HACCP 系统的验证频率
　　每年一次
　　系统发生故障、产品、加工发生显著变化

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