第五节 蒸发与干燥
一、1、蒸发是指溶液受热汽化作用从溶液中除去溶媒，而达到浓缩过程。
蒸发操作可分为沸腾蒸发与自然蒸发两种。
沸腾蒸发时，溶媒在沸腾条件下汽化。
自然蒸发是溶媒在低于沸点情况下汽化。
2、影响蒸发的因素
①需要一定的温度差：
要使蒸发速度加快，则要求加热温度与液体温度有一定的温度差（即加热的温度要绝对高于液体的温度），从而使溶媒分子获得足够的热能而不断变化。
②药液蒸发面积：
面积越大、蒸发越快。
③搅拌：
液体的汽化程度在液面总是最大，故液面浓度最高，粘度也增大，使液面产生结膜现象，结膜后，不利于传热及蒸发，必须搅拌，使蒸汽散发，以加快蒸发速度。
④蒸汽浓度：
蒸汽浓度大，分子不易逸出，蒸发速度慢，反之则快，故在浓缩时采用通风设备及时排除液面的蒸汽，以加速蒸发的进行。
3、常压蒸发：是液体在一个大气压下的蒸发。
适用范围：被蒸发液体中的有效成分是耐热的，而溶媒又无燃烧性、无毒、无害、无经济价值者，均可用此法。
4、减压蒸发：又称真空蒸发，采用减压蒸发是指在密闭容器内，通过抽真空以降低其内部的压力，使液体沸腾，温度降低的蒸发操作，它具有温度低、速度快，可防止某些易于受热分解失效的成分破坏。
减压蒸发装置又称减压蒸馏装置，蒸发与蒸馏的区别在于蒸发不一定收集挥发的蒸汽，而蒸馏必须收集蒸汽。
二、干燥
是指通过汽化而使湿物料中的水分除去的方法，干燥过程是指水分从湿物料内部借扩散作用达到表面，并以表面受热汽化而散发除去。
三、干燥的基本原理
物料的干燥程度与物料中水分存在状态有关，物料中的水分可分为葬
1、非结合水：存在于物料表面或物料间隙的水分，此种水分与物料的结合力为机械力，结合较强，易用一般方法除去。
2、结合水：存在于细胞及毛细管中的水分，此水分与物料的结合力为物理化学的结合力，由于结合力较强，水分较难以从物料中除去。
3、平衡水分：物料与一定状态湿空气共存时，必有一定量不可除去的水分，这部分不能除去的水分为平衡水分。
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