第三节 炮制方法介绍
一、炒法
定义：是将净选或切制后的药物置热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。
炒法可分为：清炒法和加辅料炒法两大类。
清炒法包括：炒黄、炒焦、炒碳。
加辅料炒法包括：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。
炒的目的：是增强药效，缓和或改变药性，降低毒性或减少刺激作用，矫臭，矫味，利于贮存和制剂等。
一般来说：炒黄多用文火（小火），炒焦多用中火（中等火力），炒炭用武火（强火）。加辅料炒我用中火或武火。
1、清炒法：不加辅料炒称为清炒法。
目的：（1）增强疗效。通过加热使种子或果实类药物爆裂，易于煎出有效物质。有的药物炒后，利于保存有效成分。
（2）降低毒性和消除副作用。
（3） 缓和或改变药性。
（4） 增强或产生止血作用。
清炒法包括：炒黄、炒焦、炒炭三种不同火侯要求。
2、加辅料炒法
定义：将净制或切制后药物与固体辅料同炒的方法。
目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭娇味，同时辅料具有中间传热作用，能使用药物受热均匀。
常用加辅料炒法有：麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒。
（1）麸炒
定义：将净制或切制后药物，用麦麸重炒的方法。
目的：增强疗效，缓和药性，矫味矫臭。
操作法：先用中火或武火，将锅烧热，再加麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时，投入药物，不断翻动，并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛出麦麸放凉。
用量：100kg药物用麦麸10~15kg。
（2）米炒
定义：将净制或切制后药物与米同炒的方法。
目的：①增强药物健脾止泻的作用。
②降低毒性，矫正不良气味。
操作方法：①先将锅烧热，撒上浸湿米，使其贴锅上用中火加热至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需成度放凉。
②先将米置热锅内，炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度取出，去米放凉。
用量：100kg药物用米20kg。
注意事项：炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火侯，炒至米变焦或焦褐色为度。炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。
（3）土炒
定义：将净制或切制后药物与灶心土，拌炒的方法。
目的：增强药物的补脾止泻的功能。
操作法：将碾细或筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热至土呈灵活状态，时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时，取出，筛去土，放凉。
用量：100kg药物用灶心土25~30kg。
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