微生物的基本知识

1.温度和化学因素  温度和化学因素对微生物的生长繁殖影响极大，将在物理灭菌法和化学灭菌法中讲述。

2.pH值  pH值对微生物生长的影响，如表5-1所示。

表5-1  pH值对大多数微生物生长的影响

3.湿度  温度可以促使细菌生长，特别对地霉菌繁育更快。因此防止温度过大对于避免染菌霉败有一定的作用。

4.渗透压  微生物的细胞具有半透膜的性质，可以透水，但对于其他物质的透过则有选择性，低渗药液可使细胞膜膨胀，但高透药液可使细胞内水分渗出而处于脱水状态。所以一般微生物在浓盐溶液或浓糖溶液中不易生长繁殖，就是由于细菌细胞内水分渗出而脱水的缘故。如蔗糖是微生物的良好营养，单糖浆含蔗糖85%，为其等渗浓度9.25%的9倍多，却能保持不长菌，但若浓度不够，即容易长菌败坏。

五、有关名词解释

灭菌  系指杀死或除去所有微生物的繁殖体和芽胞，使之完全无菌。

消毒  系指仅仅杀灭病原微生物，使之不成为传染源。

杀菌  系指使用化学药品或物理因素，对微生物在短时间内起杀灭的作用。

抑菌  即抑制微生物繁殖体的生长及其繁殖。

防腐  系指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。

无菌  系指没有任何活的微生物存在。